• 28 Mar, 2025
• Direttore Claudio Gasparini
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Chef Giulio Montresor 

Si occupa della zona di Verona sud per l’Associazione Cuochi Scaligeri Verona

A SOL2EXPO

Presentazione di due piatti

Come primo Piatto ho voluto portare una cosa semplice ma particolare, ovvero il panino che si faceva un tempo a merenda, una rivisitazione del (pane burro e zucchero). Durante la presentazione abbiamo voluto incentrare il discorso sull’olio ed il suo favoloso utilizzo in cucina, questo prodotto mi ha permesso di realizzare: 

Focaccia con lievitazione a 48 ore all’olio d’oliva del Garda con idratazione al 70%. Successivamente la stessa focaccia è stata scaldata in padella con una buona dose di zucchero semolato ed un filo di olio del Garda in infusione con bacca di vaniglia Bourbon del Madagascar. Servita con una crema realizzata in presa diretta con Ricotta, Robiola e Gorgonzola, crema realizzata aggiungendo olio evo biologico della zona di Pesaro Urbino. L’acceso gusto d’oliva che sprigiona questo tipo di olio ed il suo fattore cromatico ha permesso ai degustatori di assaporare un prodotto armonico, cercando di rievocare in tutti i presenti il passato da bambino.

Il secondo patto proposto e presentato viene collocato nel mondo dei dolci a monoporzione, metodologia di presentazione che negli ultimi anni viene spesso utilizzato dai nostri colleghi ristoratori. A questo proposito ho voluto presentare un dolce a monoporzione: Cheese Cake al cucchiaio con ganache al cioccolato fondente all’olio d’oliva del Garda.

In questo caso il piatto è stato realizzato con una base di Mandorle e nocciole tritate e leggermente tostate in padella (questo metodo serve ad esaltare il gusto della frutta secca e dare al piatto una texture leggermente croccante) successivamente con lo stesso olio biologico usato per il piatto precedente, abbiamo composto una crema al formaggio con della panna uht veggy e del mascarpone, robiola, ricotta. anche in questo caso l’olio evo utilizzato del centro Italia a sposato benissimo i gusti con la ganache all’olio d’oliva e cioccolato al 70%. Infine, non poteva mancare un filo d’olio alla vaniglia per completare il dolce.  

Orgogliosi di avere fatto assaggiare l’olio sotto una forma diversa da quella conosciuta. In particolare, aver fatto assaggiare l’olio nei prodotti dolciari ed ottenere un ottimo risultato.