LA FUGASSA VENETA DEL PERIODO PASQUALE

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LA FUGASSA VENETA DEL PERIODO PASQUALE

LA FUGASSA VENETA DEL PERIODO PASQUALE

Ecco una ricetta semplice che possa essere fatta anche in casa!!!

Chef. Paolo Forgia – Ass. Cuochi Scaligeri Verona

Ingredienti (per 2 fugasse medie):

Farina Manitoba: 500 g
Zucchero semolato: 130 g
Burro: 120 g (ammorbidito)
Uova intere: 2
Tuorli: 2
Latte intero: 100 ml
Lievito di birra fresco: 15 g
Scorza grattugiata di 1 limone
Scorza grattugiata di 1 arancia
Vaniglia: i semi di 1 bacca (o una bustina di vanillina)
Sale fino: 1 pizzico
Grappa o liquore all’anice: 1 cucchiaio (facoltativo)

Per la superficie:

Albume sbattuto
Zucchero in granella
Zucchero a velo

Procedimento:

1. Preimpasto (facoltativo ma consigliato):

Sciogli il lievito in 50 ml di latte tiepido con 1 cucchiaino di zucchero e 50 g di farina. Mescola fino a ottenere una pastella. Lascia riposare coperto per 1 ora.

2. Impasto:

In una ciotola capiente o nella planetaria:

Unisci la farina rimanente, il preimpasto, le uova, i tuorli, lo zucchero, il latte restante, le scorze, la vaniglia e (facoltativo) il liquore.
Lavora l’impasto finché diventa omogeneo e morbido (10-15 minuti).
Aggiungi il burro morbido poco alla volta, facendolo assorbire bene.
Infine, aggiungi il sale.

3. Lievitazione:

Forma una palla, copri con pellicola e lascia lievitare 2-3 ore o fino al raddoppio del volume.

4. Formatura:

Dividi l’impasto in due (o lascia intero se vuoi una fugassa grande), forma delle cupole lisce e disponile su una teglia con carta forno.

5. Seconda lievitazione:

Copri con un panno e lascia lievitare ancora 1,5-2 ore, finché l’impasto sarà ben gonfio.

6. Decorazione e cottura:

Spennella con albume leggermente sbattuto.
Cospargi con granella di zucchero.
Cuoci in forno statico a 170°C per circa 35-40 minuti, coprendo con alluminio se scurisce troppo in superficie.

7. Finitura:

Lascia raffreddare completamente e spolvera con zucchero a velo.

Paolo Forgia

Paolo Forgia, Classe 1988. Nel 2007 si diploma presso l’istituto alberghiero A. Berti di Verona. Tre anni dopo si laurea presso l’Università degli studi di Padova al corso triennale in SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE. Dopo la laurea inizia a collaborare con lo chef Fabio Tacchella all’interno della DECORFOOD ITALY come sperimentatore alimentare. Nel 2012 inizia a lavorare presso istituzioni scolastiche venete e adesso insegna come docente di cucina presso L’istituto Carnacina di Bardolino (VR). Dal 2015 al 2023 è stato presidente dell’Associazione Cuochi Scaligeri Verona e adesso ricopre la carica di vicepresidente.