• 15 Mar, 2025
• Paolo Forgia
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L’arrivo della Pasqua: la Torta Pasqualina dello chef Paolo Forgia

La torta Pasqualina è una torta salata tipica della Liguria, tradizionalmente preparata per Pasqua. Il ripieno è a base di ricotta, spinaci o bietole e uova intere, racchiuso in sottili strati di pasta.

Ingredienti (per una torta da 24 cm)

🔹 Per la pasta:

• 300 g di farina 00
• 50 ml di olio extravergine d’oliva
• 150 ml di acqua
• 1 pizzico di sale

🔹 Per il ripieno:

• 500 g di bietole (o spinaci)
• 300 g di ricotta vaccina
• 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 4 uova
• 1 cipollotto (facoltativo)
• Noce moscata q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

1️⃣ Prepara la pasta:

• In una ciotola, mescola la farina con il sale, aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.

2️⃣ Prepara il ripieno:

• Lava e lessa le bietole (o gli spinaci) per pochi minuti, poi scolale bene e strizzale.
• Tritale e ripassale in padella con un filo d’olio e il cipollotto tritato.
• Una volta raffreddate, mescolale con la ricotta, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

3️⃣ Assembla la torta:

• Dividi l’impasto in due parti e stendi la prima sfoglia molto sottile. Disponila in una teglia unta.
• Versa il ripieno e livellalo.
• Crea dei piccoli incavi e sguscia delicatamente 3 uova intere sopra il ripieno.
• Copri con la seconda sfoglia, sigilla bene i bordi e spennella con un po’ di olio.

4️⃣ Cottura:

• Inforna a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a doratura.

Lascia intiepidire e gusta questa delizia pasquale! 🐣🥧✨