L’arrivo della Pasqua: la Torta Pasqualina dello chef Paolo Forgia

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L’arrivo della Pasqua: la Torta Pasqualina dello chef Paolo Forgia

La torta Pasqualina è una torta salata tipica della Liguria, tradizionalmente preparata per Pasqua. Il ripieno è a base di ricotta, spinaci o bietole e uova intere, racchiuso in sottili strati di pasta.

Ingredienti (per una torta da 24 cm)

🔹 Per la pasta:

  • 300 g di farina 00
  • 50 ml di olio extravergine d’oliva
  • 150 ml di acqua
  • 1 pizzico di sale

🔹 Per il ripieno:

  • 500 g di bietole (o spinaci)
  • 300 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 uova
  • 1 cipollotto (facoltativo)
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento

1️⃣ Prepara la pasta:

  • In una ciotola, mescola la farina con il sale, aggiungi l’olio e l’acqua poco alla volta, impastando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
  • Copri con pellicola e lascia riposare per almeno 30 minuti.

2️⃣ Prepara il ripieno:

  • Lava e lessa le bietole (o gli spinaci) per pochi minuti, poi scolale bene e strizzale.
  • Tritale e ripassale in padella con un filo d’olio e il cipollotto tritato.
  • Una volta raffreddate, mescolale con la ricotta, il Parmigiano, sale, pepe e noce moscata.

3️⃣ Assembla la torta:

  • Dividi l’impasto in due parti e stendi la prima sfoglia molto sottile. Disponila in una teglia unta.
  • Versa il ripieno e livellalo.
  • Crea dei piccoli incavi e sguscia delicatamente 3 uova intere sopra il ripieno.
  • Copri con la seconda sfoglia, sigilla bene i bordi e spennella con un po’ di olio.

4️⃣ Cottura:

  • Inforna a 180°C per circa 45-50 minuti, fino a doratura.

Lascia intiepidire e gusta questa delizia pasquale! 🐣🥧✨

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Paolo Forgia

Paolo Forgia, Classe 1988. Nel 2007 si diploma presso l’istituto alberghiero A. Berti di Verona. Tre anni dopo si laurea presso l’Università degli studi di Padova al corso triennale in SCIENZE E CULTURA DELLA GASTRONOMIA E DELLA RISTORAZIONE. Dopo la laurea inizia a collaborare con lo chef Fabio Tacchella all’interno della DECORFOOD ITALY come sperimentatore alimentare. Nel 2012 inizia a lavorare presso istituzioni scolastiche venete e adesso insegna come docente di cucina presso L’istituto Carnacina di Bardolino (VR). Dal 2015 al 2023 è stato presidente dell’Associazione Cuochi Scaligeri Verona e adesso ricopre la carica di vicepresidente.

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